Die Osterzeit naht und mit ihr auch so manche kulinarische Köstlichkeit. Von Region zu Region verschieden, bereichern unterschiedliche traditionelle Bäckereien den österlichen Speiseplan. Besonders beliebt am Ostertisch sind Osterlämmchen aus Sand- oder Biskuitmasse, die Osterpinze oder der Reindling aus Germteig. Bei uns im Tiroler Unterland ist neben dem Fochaz auch der Osterstriezel, ein Zopf aus Germteig, beim Osterfrühstück sehr beliebt.
Wir vom Hotel Bergland, Ihre Ferienwohnung Söll, dürfen Ihnen heute unseren köstlichen Osterzopf aus Hefeteig vorstellen.

Leckeres Osterzopf Rezept

Die Zutaten für der Teig

für 2 Zöpfe

• 1 kg gesiebtes Weizenmehl vom Type 700
• 550 g Wasser (handwarm)
• 150 g feiner Kristallzucker
• 100 g Butter, Raumtemperatur
• 10 g Natursteinsalz
• 20 g Hefe
• 2 Eigelb
• abgeriebene Schale einer Bio-Orange und Abrieb 1/2 Tonka-Bohne
• 1 Ei zum Bestreichen
• Roggenmehl zum Bestäuben

Die Zubereitung des Osterzopfs:

• Nehmen Sie die Butter beizeiten aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt. Dann die Butter in kleine Stücke schneiden.
  Nun wird das Weizenmehl mit Wasser, Zucker, Butterstückchen, Salz, Hefe, Eigelb und abgeriebener Orangenschale gut vermengt.
• Im nächsten Schritt geht es bereits ans Kneten: die Mischung in der Küchenmaschine 2 Minuten lang langsam kneten. Dann nochmal 8 Minuten schnell zu einem glatten, seidigen Teig kneten.
• Jetzt muss der Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen – bitte das Gefäß abdecken. Nach dem Ruhen den Teig in der Rührschüssel kurz durchkneten und dann mit Folie abgedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Der Teig ist sehr weich, wird aber durch das Rasten im Kühlschrank fester und lässt sich gut verarbeiten.

So gelingt das Zöpfe flechten:

• Den Teig nun in 2 gleich große Portionen teilen und mit Mehl bestäuben. Zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
• Nun geht es ans Flechten:
  Jeden Teigling in 5 gleich Teile portionieren. Die Teigstücke zu Rollen formen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus 3 Teilen nun einen lockeren Zopf flechten. 2 Teile drehen und auf den Zopf legen. Diesen Vorgang für den zweiten Zopf wiederholen.
• Für eine appetitlich goldbraune Zopfkruste den Teig sorgfältig einem verquirlten Ei bestreichen.
• Zugedeckt nochmal mindestens 10 Minuten gehen lassen.
• Nun kommen die Zöpfe ins vorgeheizte Rohr (ca. 180 Grad) und werden etwa 35 Minuten gebacken.

Ein kleiner Tipp aus unserer Küche:

Wer den Osterzopf noch ein wenig verfeinern möchte kann dem Teig Rosinen oder Korinthen beigeben – einfach als letzte Zutat in den Teig einschlagen.
Zur Verzierung kann man den Zopf vor dem Backen mit Mandelblättchen, mit Mandelsplitter oder Hagelzucker bestreuen. Ist der Zopf fertig gebacken und abgekühlt, kann er noch mit Staubzucker verfeinert werden.

Wir vom Hotel Bergland, Ihr Appartement Söll wünschen viel Freude beim Nachbacken, gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Weitere Rezepte

Quelle:
Rezept inspiriert vom Brotback-Buch „Der Duft von frischem Brot“